Solomillos de cerdo con salsa de naranja y canela

de Ana Barba, el Domingo, 13 de noviembre de 2011 a la(s) 23:44

Ingredientes:
- 2 solomillos cerdos enteros, de 500 gr. cada uno aprox.
- 60 gr. de aceite
- 120 gr. de cebollas
- 1 diente de ajo entero
- 30 gr. de mantequilla
- 100 gr. de vino blanco
- 150 gr. de zumo de naranja
- 200 gr. de agua
- Una pizca de canela molida
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Preparación:
1. Caliente el aceite en una sarten y dore ligeramente los solomillos, por todos los lados, dejándolos crudos por dentro, espere a que se enfríen un poco y envuélvalos en film transparente. Colóquelos en el recipiente varoma y reserve.
 (Yo hice medallones el solomillo y los salpimenté y los doré ligeramente, después los envolví todos juntos en un film transparente y lo puse en la bandeja del Varoma)
2. Cuele el aceite de freir la carne y póngalo en el vasor de thermomix, junto con la cebolla cortada en trozos homogéneos, las zanahorias en rodajas gruesas y el ajo. Trocee todo 8 segundos en velocidad 5, añada la mantequilla y programe 10 min. 100º vel. 1
3. A continuación incorpore el vino, el zumo de naranja, el agua, la canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. cierre, coloque sobre la tapadera el recipiente Varoma con la carne y programe 12 minutos, temperatura Varoma, Vel 1.
4. comprobar el punto de cocción de la carne, pinchándola con la punta de un cuchillo, y si fuera necesario programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
5. Dejar enfriar la carne, córtela en rodajas. retira la hoja de laurel de la salsa y tritúrela 1 minuto en vel. 8. Viértela sobre la carne y sirva inmediantamente.

Ternera con Setas al brandy

Ternera con Setas al brandy. (4 raciones) Tiempo total 45 min. Tiempo preparación 20 min.

de Ana Barba, el Martes, 10 de enero de 2012 a la(s) 23:01

Ingredientes

• 30 g de setas secas variadas ( yo lo hago con setas normales)
• 300 g. de agua caliente
• 2-3 deintes de ajo
• 2 chalotas
• 50 g de aceite de oliva
• 120 g de tomate triturado
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 600 g de filetes finos de ternera de babilla cortados en 3 ó 4 trozos, salpimentados y enharinados
• 50 g de brady
• 150 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de patatas pequeñas
• 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

1. Ponga en un bol las setas con el agua caliente para hidratarlas
2. Ponga en el vaso el ajo, las chalotas, y el aceite y programe 3 seg/vel 5
3. Sofría 7 min/Varoma/vel1
4. Añada el tomate y la levadura y programe 5 min/Varoma/vel. 1
5. Incorpore los filetes (quiteles el exceso de harina), el brandy, el agua, la sal y las setas con su líquido. Coloque las patatas en el recipiente Varoma, situelo en su posición y programe 30 min/Varoma/giro a la izquierda/Vel. cuchara
6. Coloque las patatas y los filetes en una fuente, espolvoree con el perejil picado y sirva