Patatas con Almejas

Ingredientes:

300 gr. de Almejas/600 gr. de patatas cortadas en rodajas de 1 cm/200 gr. de cebollas/ 2 ajos / 50 gr. de aceite/200 gr. de caldo de pescado/100 gr. de vino blanco / 2 ó 3 gotas de salsas de tabasco o picante / 1 hoja de laurel/ 1 cucharada de perejil picado

Preparación

1. Poner las almejas en un bol con agua y sal, dejarlas reposar unos minutos para que suelten la arena.
2. Colocar las patatas en la bandeja varoma, teniendo cuidado de dejar los orificios de las base libres para que circule el vapor, tapar y reservar.
3. Poner en el vaso la cebolla y los ajos, programar 3 seg/vel. 5, bajar con la espátula hacia el fondo del vaso.
4. Añadir el aceite y sofreir durante 7 min/varoma/vel. 1
5. Incorporar el vino y el caldo de pescado, programar 30 seg/vel. progresiva 5-10
6. Agregar la hoja de laurel, aclarar las almejas y póngalas en el cestillo. Incorporar el cestillo al vaso, cerrar el vaso y poner la bandeja varoma en su posición. Programar 25 min/Varoma /Vel. 2, pasado este tiempo comprobar que la patata esté hecha, sino es así, abrimos la tapa, quitamos el cestillo con las almejas y lo echamos en una bandeja, echamos la salsa por encima e introducimos 1000gr de agua y volvemos a poner la bandeja varoma, programando 10 min/temp. varom/vel. 2.
7. Una vez que estén las patatas a nuestro gusto, lo echamos en la bandeja y mezclamos con la salsa y las almejas.

Pescadilla con salsa holandesa

PESCADILLA CON SALSA HOLANDESA

 

• Pescadilla en rodajas 
• Zumo de limón
• Aceite
• Salsa holandesa.
• 4 yemas de huevo
• 50 g de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta 
• El zumo de 1/2 Limón  

  PREPARACIÓN

1. Salpimentamos las rodajas de pescadilla y rociamos con un poco de zumo de limón.
2. Doramos en una sarten por ambas caras y reservamos en una bandeja de pirex
3. Vierta todos los ingredientes de la salsa holandesa en el vaso de la thermomix por el orden de aparición y programe 6 minutos/80º /Vel. 4.
4. Una vez terminado echar con una cuchara encima de cada medallón un poco de salsa.
5. Gratinar al horno durante 5 minutos.
6. Echar un poquito perejil por encima, se puede acompañar con unas patatas de ración hechas al horno.

Bacalao con muselina de ajo al caramelo

Bacalao con muselina de ajo al caramelo (4 raciones) 45 minutos.

de Ana Barba, el jueves, 19 de enero de 2012 a la(s) 23:05

Ingredientes.

• 4 lomos de bacalao
• 150 g de agua
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 dientes de ajo laminados
• 3 vainas de pimienta de cayena
• 200 g. de agua
• 1 paq. de hojas de espinacas (300 G) espolvoreadas con sal
• 20 gr. de caramelo líquido.

Preparación.

1. Precaliente el horno 200 º (con gratinador)
2. Ponga los lomos con la piel hacia abajo, en una cazuela y añada los 150 gr. de agua. Tape y caliente a fuego lento.
3. Cuando los lomos empiecen a blanquear y salga espuma, apague el fuego y mantenga tapado 2 minutos. Coloque los lomos en una fuente de horno y reserve el liquido de la cocción.
4. Vierta el aceite en el vaso y programe 8 min/var/vel1
5. Añada el ajo y la pimienta de cayena y sofría 10 min/varoma/vel1
6. cuele el aceite y reserve en una jarra. POnga en el vaso la mitad de los ajos y 50 gr. del líquido de cocción reservado. Triture 2 min/vel 8. Mientras tanto distribuya el resto de los ajos sobre los lomos de bacalao.
7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Para hacer la muselina, ponga vel 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso.
8. Reparta la muselina sobre los lomos de bacalo, sin lavar el vaso, ponga los 200 g. de agua en el mismo, coloque las espinacas en el varoma, sitúelo en su posición y programe 10 min/Varom/Vel 2.
9. Introduzca el bacalao en el horno durante 5 minutos.
10. Disponga las hojas de espinacas en el fondo de una fuente de servir, coloque encima los lomos y decore con unos hilos de caramelo líquido.